面临线上电商分流、消费分级加剧取运营成本高企的三沉挤压，2025 年的中国保守商超，正派历一场已经靠“出场费、堆头费、条码费”躺赔的“货架房主”模式，现在早已难认为继 ——2025 年上半年，永辉营收同比跌 20。73%、净亏 2。41 亿；中百、步步高档老牌商超闭店裁人；而另一边，山姆疯狂扩店、胖东来颁布发表沉返郑州、奥乐齐门店增速领跑，焦点差别只要一个：盈利逻辑从 “卖” 转向了 “制商品、做办事”。正在此布景下，永辉、大润发、物美等头部企业不再 “单点突围”，而是拿出了 “胖改、自有品牌、硬扣头、前置仓” 四板斧，建立起彼此协同的转型闭环。今天我们就拆解这四大策略，看保守商超若何从“规模驱动” 活成 “价值驱动”。永辉是 “胖改” 的从力玩家，调改店全聚焦 1500-2500㎡社区店，砍掉低频商品、只留 “一日三餐” 焦点品类：从通道拓宽到 2。4 米以上，货架降到 1。5 米提拔通透性，还加了免费饮水坐、儿童逛乐区、快递代收点，部门门店以至能免费缝补衣物。成效很实正在：据永辉 2025 年 10 月发布会数据，调改店客流平均涨 80%，60% 以上不变期门店盈利跨越去 5 年峰值；中金研报也提到，永辉调改店单店日销 30-40 万就能盈利，大都门店 1 个月内就能笼盖后台费用。生鲜区搞 “明码标价 + 产地溯源”，鲜肉当天卖不完间接送，还加了 “邻里办事核心” 测血压、没收交卡，客单价同比涨了 12%。永辉正在员工激励上很下血本：2025 年 1-8 月累计分红超 3100 万，笼盖 3。2 万人，单店单月最高分 30 万；店长平均年薪从 22 万涨到 30 万，还搞了 “五色卡” 评分 —— 从办事、陈列、食物平安四个维度打分，成果间接挂钩金。永辉副总裁佘咸平婉言：“胖东来 15 家店能质量分歧，但永辉 552 家店要让三文鱼、鲜牛奶同尺度，供应链管控难度天差地别。”此外，下层薪资差距、消费者猎奇感衰退也是问题：永辉三四线 元，和胖东来有差距；调改店开业 3 个月后，客流增速从 80% 跌到 25%。现外行业里风行一句话：“不做自有品牌，都欠好意义加入行业会议”。据《中国自有品牌成长研究演讲》，2024 年平均每家零售商新开辟 142 支自有商品，比 2022 年多了近 60 支，开辟部分占比也从 32。7% 涨到 43。2%。永辉 2025 年推的 “质量永辉” 系列，严酷按胖东来 “顺价法” 开辟 —— 先算最优质量的成本，再让利润给消费者，不是按市场价倒推成本。好比 1L 拆橙汁，用 12 个橙子、加 150g NFC 橙汁，过 439 项检测，成本 8 元、订价 12。9 元，毛利率 31%，比行业低 10-15 个百分点。2025 年 “质量永辉” 已出 60 支商品，橙汁 3 个月卖了 50 万瓶，冲进果汁 TOP3。为了撑住自有品牌，永辉还砍了 50% 供应商，搞 “裸采” 打消出场费，提 “三无三共” 准绳（无渠道费、无欠款、无垄断；共担风险、共享盈利、配合成长），以至放了供应商入驻和廉政举报二维码，24 小时响应。超省系列：聚焦平易近生刚需，近 300 个 SKU，每个品类只留 1-2 款爆品。好比 4。9 元的宁波水磨年糕，曲连工场，价钱是同类品牌的 70%；润发甄选系列：走质量线 多个 SKU，好比戈壁无机奶，奶源正在库布其戈壁（远离污染、地下水是矿泉水），乳卵白 4。3g/100mL，还能 “1 瓶 1 码” 溯源；非遗小笼包必需找有认证的合做方，老面每天续养，发酵要 “拍着有空响、拉着有韧性”。结果也很较着：2025 年 9-10 月 10 日，大润发自营品牌发卖额同比涨 54%，戈壁无机奶、瓜子冲进全国商超自有商品 TOP10。物美 7 月开的硬扣头店 “物美超值”，自有品牌占比超 60%。好比山东黄桃当天采当天运，山西陈醋 “日晒夜露 730 天”，价钱只要出名品牌的 50%。为了 “低价不低质”，物美每年 4-6 次全品类检核，每周监测全渠道价钱，首批 6 家店开业首日，自有品牌发卖额占比 62%。头部玩得溜，但中小商超多是，所以也常踩两大坑：一是盲目跟风头部模式，二是轻忽自有商品品控。头部商超推出某类自停业务后，凭仗供应链和运营劣势能快速做出成效，但不少中小商超缺乏调研就盲目跟进，成果不只没能复制成功，还因同类合作加剧、成本节制不妥，导致区域内全体利润空间被大幅压缩。另一个常见问题是自有商品办理，部门区域商超的自有商品一旦因质量问题被，不只该单品会受冲击，还会连带整个自有商品线的信赖度下降，最终形成自有商品发卖额显著下滑。硬扣头的焦点不是 “廉价”，而是 “靠效率降成本，让低价可持续”。2025 年扣头零售规模估计 2。28 万亿，据尼尔森调研数据： 25% 消费者更爱逛扣头店，72% 是由于 “价好质优”。物美 “物美超值” 是硬扣头的典型：1000㎡门店，SKU 压到 1300 支以内，只留高销量、高复购的商品，周转从 30 天缩到 15 天，库存成本降 25%。供应链也曲连：生鲜产地曲采 + 全程冷链，损耗率 5% 以内；烘焙地方工场 + 门店现烤，成本降 18%；杂货从工场间接运到店，少了两头环节。运营也省：全自帮购物，门店只 20 人，人均办事面积从 30㎡涨到 50㎡，人效提 67%；还请了 Lidl 专家优化陈列，坪效涨 20%。2025 年上半年，硬扣头赛道满是玩家：奥乐齐走出上海，中百、合力超市也跟进，沃尔玛深圳小店对标盒马；零食企业鸣鸣很忙推 “省钱超市”，万辰集团搞 “全食优选”；互联网大厂盒马 NB 更名 “超盒算 NB”，17 店同开；京东扣头超市一日 4 店，美团 “欢愉猴” 正在杭州首秀后加快拓店。业内遍及概念是，现正在硬扣头拼的不是开店速度，是供应链效率—— 不管是工场曲供仍是产地曲连，素质都是砍两头环节降成本。商务部预测，2025 年立即零售规模破 1 万亿，2030 年破 2 万亿，这是零售行业最肥的增量市场。保守商超也盯上了这块蛋糕，搞起了前置仓。家家悦 7 月开了 “24 小时线上超市”，入驻美团、饿了么，许诺 30 分钟送达。单仓 500㎡，3000 个 SKU，还搞了满 24。9 免运费、1 分钱福利拉新。靠山东本土供应链，生鲜从中转，损耗率 3% 以内，但问题也不少：订单低于 1500 单 / 日就不赔本，还因食物平安问题被传递（喷鼻蕉腈苯唑超标、黄瓜乙螨唑残留），了供应链结尾管控差。中百 9 月推的 “邻里购 2。0”，是武汉首家 24 小时线上超市，走 “仓店一体” 线 —— 改门店二楼做前置仓，共享员工和物流，运营成本比纯前置仓低 30%。还做了三大升级：70% 商品更新（强化活鲜、即食），平均降价 20%（部门近 40%），引入京东中台搞数字化，3 公里内最快 30 分钟到。永辉 2025 年上半年关了 227 家店，光租赁补偿、人员补偿就花了 3 亿，再加上调改和供应链投入，二季度净亏 3。9 亿；家家悦也因前置仓投入，2024 年净利润跌了 3。3%，毛利率降 0。6 个百分点。供应链是硬骨头：永辉要让 500 多家店商品同尺度，难度比胖东来大 10 倍；中小商超没议价权，自有品牌和硬扣头玩不转。消费者信赖更难建：胖改办事不到位会流失客群，自有品牌被质疑 “仿胖东来但质差”，硬扣头怕被说 “低价低质”，前置仓食物平安出问题就没人买了。不是抄胖东来的办事、学奥乐齐的低价就够了，而是要连系本人的基因适配。将来的合作，不再是开几多店、卖几多货，而是 “体验 + 商品 + 成本 + 履约” 的协同能力。谁能夯实供应链、读懂消费者、均衡短期盈利和持久成长，谁就能正在 “精耕时代” 活下来，从 “保守商超” 变成 “现代化零售企业”。正如叶国富所言：“标的目的对了，就不要怕远。起头了，就不要怕慢。相信了，就不要再变。每前进一步都是成功，我们必然会取得伟大的胜利”。